ドバイ、2025 年 11 月 30 日– ドバイのテクノロジーに精通したダイニング環境の新しいレストラン、Woohooでは、シェフ・アイマンと呼ばれる人工知能システムが中心舞台となり、DNAマッピングによって絶滅した爬虫類を模倣した生肉料理である「恐竜タルタル」のような未来的なひねりを加えた分子美食学を融合したメニューを生成しています。
このコンセプトは、ホログラフィックディスプレイと振動するプレートで初期の訪問者を魅了しましたが、機械は人間の料理の本質を再現できないと主張する伝統的なシェフからの鋭い批判を引き起こしました。
シェフのアイマンは、何千ものレシピと長年の料理データで訓練を受け、人間のスタッフとの音声対話を通じて料理をデザインし、味を微調整します。トルコ人シェフのセルハト・カランフィルが実際の調理を担当し、必要に応じてレシピを調整します。
「たとえば、味見して辛すぎる場合は、シェフのアイマンともう一度話し合います。話し合った後、適切なバランスを見つけます」とカランフィルさんは語った。
代表的な恐竜のタルタルの価格は約 50 ユーロ（約 58 ドル）で、先史時代の味を呼び起こすように生肉をブレンドし、呼吸を模倣するように設計された皿に盛り付けられます。
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顧客のエフェ・ウルグンルさんは、「まったくの驚き」で「とてもおいしい」と評価しました。もう一人のダイナー、ディオは、その斬新さに惹かれました。「とてもクリエイティブなコンセプトなので、自分で体験しなければと思いました。」
共同創設者のアーメット・オイトゥン・カキル氏は、大きな可能性を感じています。 「将来的にはAIが人間よりも優れた料理を作るようになるかもしれない」と同氏は語り、シェフのアイマンを「第二のゴードン・ラムゼイ、ただしAI」と構想している。
レストランの円筒形のメインフレームは、ドバイのイノベーションの推進に合わせて、ホログラフィック アニメーションと煙の効果を駆動します。ドバイには専任の AI 大臣もいます。
すべての反応が明るいわけではありません。シリア生まれでミシュランの星を獲得したシェフ、モハマド・オルファリ氏（オルファリ・ブラザーズがドバイの2022年ガイドで星を獲得）は、このアイデアを真っ向から拒否した。
「AIシェフなどというものは存在しない。私はそれを信じていない」と彼は言った。オルファリ氏は、AIをスケジュール管理などの管理タスクに限定し、料理には「ナファ」（魂や息）が必要だと強調する。 「人工知能には感情や記憶がありません。つまり、人工知能にはナファがありません。それを食べ物に組み込むことはできません。」
ミシュラン掲載店から屋台まで、ドバイの食のシーンは贅沢で栄えています。 Woohoo の Instagram では、シェフの Aiman のアバターがヒントを共有しており、話題がさらに広がりました。
AI ツールが世界のキッチンに浸透する中、Woohoo はイノベーションと本物の境界線をテストします。アルゴリズムが料理の伝統に挑戦するにつれて、その境界線はさらに広がる可能性があります。
